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自貢市刀刀爽食品股份有限公司
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刀刀爽·冷吃兔

冷吃兔是一道以兔子肉主要食材制作的川菜。
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  冷吃兔是一道以兔子肉主要食材制作的川菜。冷吃兔一般源于自貢,是鹽幫菜系的菜品之一,迄今已有近百年歷史。其鮮香麻辣、嚼勁十足。四川省自貢市為全國有名的肉兔之鄉,數百年來自貢人民都有養兔吃兔肉的習慣,自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食,迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。

  制作自貢冷吃兔的兔子,要選自貢本地喂養的3市斤左右的仔兔。自貢鹽幫菜技藝上長于小煎小炒、干煸干燒,調料上除用自貢井鹽外,就是善用姜、椒。姜要用本市團結鎮的老姜、子姜,辣椒要用威遠、榮縣一帶產的七星朝天椒?;ń芬彩羌扔脻h源干花椒,也用本地產的青色鮮椒。

關鍵詞:
冷吃兔
川菜
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